В последнее время стремительно растет популярность заведений, меню которых состоит преимущественно из рыбных деликатесов. Так как подобные предприятия имеют свою специфику, оснащение ресторана такого плана имеет свои особенности. Рыба и морепродукты относятся к категории скоропортящихся, что обязательно следует учесть. После того, как создан проект заведения общественного питания, нужно правильно подобрать оборудование и расставить его.
Оснащение рыбного ресторана
Специалисты составляют проект заведения общественного питания очень тщательно. Важно, чтобы площади было достаточно для размещения всего оборудования, а также комфортной работы персонала. Ее рассчитывают с учетом планируемого количества посадочных мест в зале и числа работников, целевой аудитории, меню.
Оснащение ресторана, ориентированного главным образом на реализацию рыбных блюд, включает:
- морозильные камеры (наиболее удобными являются сборно-разборные);
- производственные холодильные шкафы;
- шкафы для хранения полуфабрикатов, заготовок, готовой продукции;
- складские холодильные камеры, оснащенные моноблоками и би-блоками, сплит-системами, компрессорами;
- льдогенераторы (больше всего подходят модели, производящие чешуйчатый и гранулированный лед);
- тепловое оборудование для приготовления блюд (лучше выбирать модульные линии);
- электромеханическое оборудование – куттеры, миксеры, рыбочистки и пр.;
- оснащение моечное и для хранения инвентаря.
При составлении проекта и последующем подборе оборудования учитывается предполагаемая планировка обеденного зала заведения. Его могут делить на несколько зон – например, рыбный ресторан с элегантным интерьером и изысканным меню, а также рыбный бар с относительно простой обстановкой и более доступными по цене блюдами.
Оснащение рыбного ресторана может носить не только практическую функцию, но и эстетическую. Для этого прямо в зале могут устанавливать аквариумы и демонстрационные холодильные витрины.
Особенности расстановки оборудования
Оснащение ресторана нужно правильно не только выбрать, но и расставить. Холодильное оборудование располагается в непосредственной близости к рабочим столам. Это позволит ускорить работу работников кухни. В то же время тепловое оборудование размещают на определенном расстоянии от холодильного. Зона выпечка специально отделяется от сектора, в котором готовятся блюда. К нему у персонала должен быть свободный доступ.
Также оснащение ресторана такого плана предполагает выделение отдельного пространства под посудомоечную технику, оборудование для чистки рыбы, мытья.
